インタビュー　～ 堺の元気！企業紹介 ～

ガラなどの未利用資源を天然調味料に再活用

新工場に積極的にシニア世代を採用

現在、同社が着目しているのが調理感を醸し出す「香り」です。例えば、ズワイガニを焼いた香りを百℃以上の油の中で抽出させる独自の技術を確立。直火調味料として発売しています。２０１０年に、堺浜テクノパーク内に建設された新工場MINATOファクトリーは、その専用ラインを有する最新鋭の工場です。
新工場の建設にあたって、最初からシニア世代を積極的活用することを考えていたという西村社長。そのために、高齢者に働きやすく、身体に大きな負担がかからないよう作業環境を配慮すべきだと考え、数年前から生産部の社員全員を参加させた勉強会を開いてきました。安全面、衛生面でHACCP（※）対応の工場とするための設備のあり方に加えて、高齢者が働きやすい作業環境を検討するためです。そのために、独立行政法人高齢・障害者雇用支援機構と共同研究も行いました。
※ＨＡＣＣＰ・・・・Hazard Analysis and Critical Control Pointの略で、食品衛生管理システムの一方式。食品の原材料生産から加工、流通、販売、消費に至るまでのすべての過程について、工程ごとに危害分析を行い、危害を防止する重要管理点を定め、管理基準を一定頻度で継続監視することにより、危害の発生を未然に防ぐというもの。

ハード・ソフトの両面から高齢者に配慮した作業環境へ

具体的な研究内容と改善点を、研究チームの責任者を務めた生産部の村上真一部長にうかがいました。
「生産部全員で進めた職場環境の改善研究では、まず旧来の本社工場の現場を〝整理整頓〞〝挨拶〞といった基本から〝材料の運搬〞〝作業姿勢〞〝装置の状態〞などといった百を越える細かい項目で洗い出しました。そこから高齢者の方にとっての問題点を大きく３点、①重い材料の投入作業、②高温度と刺激臭のきつい作業現場、③作業マニュアルの不徹底だと考え、その改善方法をハード・ソフトの両面から検討したのです」。
高温と刺激臭については、ＩＨ釜の設置により大幅に軽減し、また材料の運搬についてもパレットトラックやハンドリフトなどを導入して解決しました。そして作業マニュアルは大きな写真を多用し、文字を少なめにしたものを作り直しています。
西村社長は「60歳を過ぎてもまだまだ働く意欲があり、元気で優秀な方がいらっしゃいます。そうした人材を活用しないなんて、それこそ『もったいない』ということですね（笑）」と語っていました。

• 
•