焼肉定食などで使われるタレ漬け焼肉などの加工肉を、飲食店向けに製造・販売するメーカーとして、１９７３年に創業した株式会社明和食品。今日でも、豚ロース味噌ステーキや豚しょうが焼き、チーズミンチカツなど豊富な製品バリエーションを展開しています。
　そうしたなかでも最近、テレビや雑誌などで大きく取り上げられているのが、保存料や着色料などを一切添加していない「無添加ハンバーグ」です。飲食店向けには「なにわ夕膳」、一般顧客用には「大阪の味 ゆうぜん」というブランド名を冠して販売されています。
　約20年前、先代（現会長）が防腐剤などの添加物に疑問を持ったことが商品開発のきっかけだったとか。「今では、調味料にも安全・安心を徹底し、味付けは塩と胡椒、そして醤油だけで、化学調味料は加えていません。さらに、当社では調味料の質や安全性にもこだわり、ワインは酸化防止剤が入っていないブドウだけで作られたものを、コショウは純正胡椒、醤油は特級を使用しています」と辻尾正比呂社長。
　通常、アミノ酸などと表記された旨味調味料には味をまとめる効果があり、それを使わないことで、醤油の味だけが立ったりしないよう、味のバランスを取るのに苦労されたといいますが、それによって、食べ疲れない、食べ飽きない味が実現。肉本来の旨味やタマネギの甘みを楽しんでいただけるようになったと辻尾社長は語っています。

▲朝礼で発表される「今日のありがとう」は、辻尾社長の「幸せは、感謝の気持ちを持つことで感じられる」という考えから始まったもの。

　業務用に比べ、一般顧客への食品の販売は手間がかかるのではないかという問いに対し、辻尾社長は「アメリカ産牛肉の狂牛病問題が発生した時は、商社から一斉キャンセルが入るなどして、会社は開店休業状態になりました。そうした事態へのリスクヘッジとして、アイテムのバリエーションを豊富にするほか、大口顧客や特定のルートに依存しない販売体制づくりが必要」と答えています。
　また、エンドユーザーから直接聞こえてくる「おいしかったよ」「また買いに来ました」という声が、社員の喜びやモチベーションアップにつながっていると辻尾社長。
　将来的には、少ロットのオリジナル製品の開発用ラボを備えた直営レストランも作りたいと抱負を語っています。川上の原料の生産者から川下の消費者にも近づくことで、どのような経営環境にも左右されない体質づくりを目指しています。

▲脂肪分の異なる牛肉を、ハンバーグに最適なバランスになるよう挽き合わせる。

▲保存料などの添加物は使用せず、素材の自然な旨味を引き出した牛肉100％の「無添加ハンバーグ」